ملحقات Thermomix TM7: ما وظيفة كل قطعة
من طقم Varoma إلى مضرب الخفق: ما تفعله كل قطعة تخرج من الصندوق، ومتى تدخل في الوصفة، وكيف تُنظَّف.
حين تفتح الجهاز أول مرة تجد أمامك هيكلاً وحفنة قطع سوداء. لكل واحدة اسم ولكل واحدة عمل، وفي الأسابيع الأولى يمضي أكثر الناس دون أن يستعملوا نصفها. هذه المقالة لذلك النصف.
الأسماء أدناه مأخوذة من المواد التعريفية الخاصة بـThermomix — لم نخترعها ولم نعِد تسميتها.
طقم Varoma®
طقم البخار ذو الثلاث قطع الذي يجلس أعلى الجهاز: صحن، وصينية، وغطاء. يستفيد من البخار المتصاعد أثناء غليان الماء في وعاء الخلط.
أفيد ما فيه أنه بطبقتين. تضع السمك في الصحن السفلي والخضار في الصينية العليا، فينضجان معاً بالبخار نفسه ويبقى عدد القدور واحداً. والخضار المطهوّ بالبخار ألذّ من المسلوق، لأن طعمه لا يذهب إلى الماء.
أين ينفع:
- الخضار وشرائح السمك — معاً وفي الوقت نفسه
- صدور الدجاج، دون أن تجفّ
- المعجّنات كالمنتي والدِّم سَم
ويقابله في الجهاز وضع الطهي بالبخار.
يُقال كثيراً إن الطهي بالبخار «يحافظ على القيمة الغذائية». هذا اتجاه صحيح، لكن ذِكر نسبة محدّدة غير دقيق؛ ولذلك لا نكتب هنا نسبة مئوية.
وعاء الخلط وغطاؤه
مركز العمل. الوعاء نفسه معزول: يمكنك لمسه من الخارج بأمان أثناء الطهي. وهذا من أوضح الفروق بينه وبين القِدر، ويصبح تفصيلاً تهتمّ به إن كان في البيت أطفال.
أما سدادة الغطاء ففيها عملان. وجودها يمنع تسرّب البخار؛ ونزعها يجعل تلك الفتحة طريقاً لإضافة المكوّنات أثناء التشغيل. وعند عجن عجين ثقيل يجب أن تبقى في مكانها وإلا تناثر الطحين.
شفرة الخلط وذراع قفل الشفرة
الشفرة هي القطعة التي تفعل كل شيء من التقطيع إلى الهرس. وذراع قفل الشفرة أسفلها يثبّتها — والأهم: بفتح الذراع تخرج الشفرة، أي يمكنك استعمال الوعاء بلا شفرة.
الاستعمال بلا شفرة أنفع مما تتوقّع: عند طهي الأرز، أو السلق، أو في كل مرة لا تريد فيها تفتيت ما في الوعاء.
مضرب الخفق
المسؤول عن كل ما يجب أن يكون خفيفاً وهشّاً. يُركَّب فوق الشفرة ويحوّل حركة القطع إلى حركة خفق عريضة.
الكريمة، وبياض البيض، والموس، وخليط السوفليه — كلها عمل هذه القطعة.
ثلاث ملاحظات عملية:
- اعمل على سرعة منخفضة. مضرب الخفق لم يُصمَّم للسرعات العالية، وينثني إن أُجهد.
- ابدأ بمكوّنات باردة. الكريمة تتماسك أفضل وهي باردة؛ هذه قاعدة الفيزياء لا قاعدة المضرب.
- توقّف مبكراً. الكريمة المخفوقة أكثر من اللازم تتحبّب أولاً ثم تتحوّل زبدة، ولا رجعة.
المصفاة
السلة التي تجلس داخل الوعاء. لها عملان: التصفية، وحماية ما بداخلها.
عند سلق المعكرونة أو الخضار تبقى المكوّنات داخل السلة، وترفعها عند سكب الماء — فلا تحتاج مصفاة منفصلة. وتُستعمل السلة نفسها لحجز التفل عند عصر الفاكهة.
الملعقة (سباتولا)
ليست ملعقة عادية؛ صُنعت لتتبع الشكل الداخلي للوعاء. لها فائدتان حقيقيتان: لا تترك مكوّنات على جدار الوعاء، ومصمَّمة ألّا تلامس الشفرة، فيمكن استعمالها بأمان أثناء التشغيل.
عادةً هي أول قطعة تضيع في المطبخ. اجعلها بجانب الجهاز.
شاشة اللمس المتعددة والقاعدة
ليستا من الملحقات لكنهما جزء من القائمة: قاعدة الجهاز وفوقها شاشة لمس متعددة قياس 10 إنش. يفتح Cookidoo® والطهي الموجَّه على هذه الشاشة؛ تقرأ الوصفة وتؤكّد الخطوة وتطهو على السطح نفسه. وداخل القاعدة محرّك Vorwerk المتزامن الذي لا يحتاج صيانة.
أي قطعة لأي طبق
أكثر الالتباس يأتي من معرفة أسماء القطع دون معرفة متى تدخل كل واحدة. مطابقة سريعة:
- الشوربة — الشفرة وحدها. تقطّع المكوّنات وتطبخها في الوعاء نفسه ثم تهرسها.
- المعكرونة — المصفاة. يغلي الماء، وتبقى المعكرونة في السلة، ثم ترفعها فتصفّى.
- السمك والخضار معاً — طقم Varoma. السمك في الأسفل والخضار في الأعلى.
- الكيك وكريمة الحلويات — مضرب الخفق.
- الأرز — انزع الشفرة. الطهي بالشفرة يكسّر حبّات الأرز.
- العجين — الشفرة في مكانها والسدادة مركّبة.
الوصفات الموجَّهة في Cookidoo® تقول لك خطوة بخطوة أي قطعة تحتاج؛ تظهر على الشاشة.
قطعتان لا تخرجان من الصندوق ويُسأل عنهما
وعاء خلط ثانٍ. أكثر ما يطلبه من يصنع وصفتين متتاليتين. يمكن العمل بوعاء واحد — الغسل الأولي ينظّف بينهما — لكن إن كنت ستطبخ شوربة بعد حلوى فالوعاء الثاني يوفّر وقتاً حقيقياً.
علب الحفظ وغطاء حماية الشفرة. في كتالوج الملحقات قطع أخرى. الأصحّ أن نتحدّث معاً عمّا يلزم مطبخك أنت؛ شراء القائمة كاملة نادراً ما يكون منطقياً.
أسعار الملحقات وما يأتي منها ضمن كل طقم تتغيّر من فترة إلى أخرى. لذلك لا نكتبها هنا — اسأل ونرسل لك ما هو ساري في حينه.
التنظيف والحفظ
وضع الغسل الأولي يكفي لأكثر العمل اليومي: تضع ماءً وقطرة منظّف وتشغّله، فينظّف الوعاء نفسه. فعل هذا بين وصفتين أسرع بكثير من فكّ الوعاء وغسله.
وإضافةً إلى ذلك:
- تأكّد من جفاف القطع تماماً قبل حفظها. الغطاء الذي يُحفظ رطباً تصدر عنه رائحة.
- لا تستعمل السلك الخشن عند الغسل باليد؛ السطح المخدوش يظهر ويحتفظ بالأوساخ.
- احفظ مضرب الخفق والشفرة منفصلين — القطع المكوّمة تخدش بعضها.
ما القطع التي تدخل غسّالة الصحون وما التي لا تدخل؟ مكتوب في دليل الاستخدام المرفق بالجهاز. الدليل هو المرجع الوحيد في هذا، ولا نجتهد نحن هنا.
نعرض هذه القطع واحدة واحدة عند التركيب ونصنع الوصفة الأولى معاً — وعندها تتّضح لأكثر الناس إجابة سؤال «وهذه لماذا؟». إن كان لديك سؤال راسِلنا على واتساب.